Dieta

La farina integrale è un prodotto che ha conquistato il mercato abbastanza recentemente a partire dalla tendenza, sempre più diffusa, del ‘Healthy food’.

Nel corso dell’ultimo decennio, infatti, si è posta sempre maggiore attenzione nei confronti del cibo che abitualmente si consuma sulle nostre tavole e sempre più persone scelgono di acquistare prodotti non industriali preferendo il consumo di alimenti naturali e bio.

Proprio in questa cornice la diffusione di prodotti alimentari integrali è in continuo aumento, tanto da sostituire, addirittura completamente, in alcuni casi i prodotti a farine bianche.

Scopriamo, quindi, cos’è davvero la farina integrale e quali sono realmente i suoi vantaggi in fatto di salute e il benessere per il nostro organismo.

Cos’è la farina integrale?

La farina integrale è ottenuta dalla macinazione dei chicchi dei cereali che non sono stati privati della crusca (rivestimento più esterno del chicco) e del germe.

Si tratta, dunque, di chicchi trattati nella loro interezza con tutte le parti del seme. Questa particolare lavorazione conferisce alla farina integrale una consistenza a grana grossa (molto diversa dalle farine bianche trattate che si presentano fini e poco ‘polverose’), un colore più scuro e un profumo intenso.

Tipologie di farine integrali

Quando si parla di farina integrale ci si riferisce, in realtà, ad un gruppo molto generico di farine non raffinate; in realtà, esistono diversi tipi specifici di farine integrali e non una tipologia unica. Vediamoli nel dettaglio:

• Farina integrale di frumento. È la farina integrale più comune e conosciuta e viene spesso impiegata al posto della tradizionale doppio zero nella preparazione di prodotti da forno.
• Farina integrale di Avena. Generalmente usata in combinazione con altre farine e cereali, questa farina ha un alto potere saziante. Viene ricavata dalla molitura dei fiocchi di avena ed è notoriamente ricca di fibre, proteine e grassi buoni.
• Integrale di Farro. Come prodotto è molto simile alla farina di frumento (sia per caratteristiche sia per proprietà) e per questa ragione, spesso, viene utilizzata come sua alternativa per la realizzazione di pasta, panificati e altri prodotti da forno anche dolci. Contiene molte vitamine e magnesio e ha un’alta digeribilità.
• Kamut integrale. Grazie alla sua consistenza è adatta a qualsiasi tipo di preparazione sia dolce che salata. Inoltre, pur contenendo un numero di calorie leggermente più elevato rispetto ad altre farine, ha un’ottima digeribilità.
• Farina integrale di grano saraceno. Ha un sapore molto rustico e un colorito grigio scuro. Viene utilizzata soprattutto per pasta e polenta.
• Integrale di Segale. È una delle più famose tra le farine integrali (soprattutto grazie al pane nero). È ricca di Sali minerali, in particolare: calcio, sodio, potassio e iodio e anche di fibre.
• Integrale di Riso. Molto leggera e priva di glutine, grazie al suo altissimo contenuto di amido viene spesso impiegata come addensante nella preparazione di creme e salse.

Differenza tra farina integrale e farina bianca

Quali sono le differenze reali tra la farina 00 e la farina integrale? La risposta è molto semplice: La prima e la più importante differenza tra i due prodotti riguarda la loro lavorazione.

La farina bianca, infatti, viene ricavata dalla macinazione di chicchi a cui è stato privato l’involucro esterno (da qui la dicitura di ‘prodotto raffinato’).

La farina integrale, invece, è ottenuta da chicchi utilizzati nella loro interezza, involucro esterno compreso. Proprio per questo, la farina integrale conserva maggiori proprietà nutrizionali.

Essendo ricca di fibre, proteine e Sali minerali possiede una consistenza molto più grezza rispetto a quella tradizionale e ha un colore più scuro. La farina bianca, invece, ha una grana fine e una consistenza più setosa.

Tuttavia, ciò permette alla farina raffinata di creare impasti più resistenti e più adatti ad ogni tipo di lavorazione. La farina integrale, invece, risulta essere una farina più complessa da impastare e non adatta universalmente ad ogni ricetta.

Benefici e proprietà della farina integrale

La farina integrale è stata rivalutata come prodotto soprattutto negli ultimi anni del secolo in corso, in particolar modo, grazie alle sue proprietà nutritive, considerate migliori rispetto a quelle di numerose farine bianche.

L’utilizzo di tutte le parti del seme, infatti, rende la farina integrale la più ricca di proteine. Come si evince, dunque, gli alimenti integrali possiedono diverse proprietà benefiche, scopriamo quelle principali:

• Favoriscono la regolarità intestinale (essendo ricchi di fibre)
• Hanno un ottimo profilo nutrizionale (alti valori di fibre e minerali)
• Sono molto energetici e rilasciano il glucosio lentamente (cosa che permette di evitare il picco energetico immediato tipico di carboidrati e, soprattutto, di alimenti che contengono molti zuccheri)
• Aumentano il senso di sazietà
• Riducono l’assorbimento di grassi, colesterolo e sostanze potenzialmente dannose per l’organismo (cancerogene)

Assumere all’interno della propria alimentazione cibi che contengono vera farina integrale è, senza dubbio, importante anche per variare ed equilibrare la propria dieta.

L’espressione generica fabbisogno alimentare si usa, di norma, per fare riferimento al fabbisogno calorico quotidiano (spesso indicato con la sigla FCQ); altre espressioni equivalenti sono fabbisogno energetico giornaliero e fabbisogno calorico giornaliero.

Si tratta dell’apporto energetico giornaliero, sotto forma di calorie, derivante dall’alimentazione, necessario a compensare l’energia spesa quotidianamente. [Leggi di più…] infoChe cosa si intende per fabbisogno alimentare?

La famosa frase stampata sui cibi in scatola che recita “Da consumarsi preferibilmente entro” dà adito a tanti dubbi. Diciamo che è più un avvertimento di qualità che di sicurezza. Considerando che oltre il 30% degli sprechi alimentari si verifica dopo l’acquisto, vale la pena considerare questa domanda: quanto tempo dopo una data di scadenza si può mangiare il cibo?

Prima di passare alle specifiche degli alimenti, è importante sapere come le aziende escogitano tali date. Tenendo conto di ciò che sanno con certezza, come il modo in cui il cibo è confezionato e come è stato trattato nell’imballaggio, devono anche indovinare a quale temperatura verrà trasportato, per quanto tempo potrebbe non essere refrigerato e quale temperatura del frigo utilizzerà il consumatore.

Osservando insieme tutti questi fattori (noti e sconosciuti), le aziende fanno la loro migliore ipotesi su quando il cibo potrebbe deteriorarsi per la prima volta. Ecco alcune regole generali per gli alimenti più comuni.

Latticini: 1-2 settimane

Il latte prodotto e confezionato nello stesso identico modo potrebbe avere una data di scadenza diversa a causa dell’ampia gamma di standard di datazione.

Se il frigorifero è a un 1 °C, è molto più probabile che il latte possa durare una settimana oltre la scadenza. Più a lungo viene tenuto il frigo chiuso, meglio è. Oltre a questi due suggerimenti, il buon vecchio test dell’olfatto è la soluzione migliore.

I prodotti a base di yogurt potrebbero sorprendere. Ad alcuni buongustai piace che il loro yogurt sia scaduto. Forse è la roba acquosa sulla parte superiore dello yogurt che spaventa; niente paura, è solo la separazione delle proteine ​​del siero di latte. Il test dell’olfatto è abbastanza affidabile anche per lo yogurt.

Con il formaggio a pasta dura, basta togliere la muffa. Invece con quello a pasta molle, meglio buttarlo. La consistenza altamente permeabile del formaggio a pasta molle consente alla muffa di diffondersi più facilmente.

Uova: 2 settimane, ma fare sempre il test

Riempire un bicchiere d’acqua e mettici dentro delicatamente un uovo. Se galleggia, è un uovo marcio, contrariamente è commestibile. Le uova spesso superano questo test anche due settimane dopo la data di scadenza.

Grano: 1 anno

Con alimenti trasformati non aperti come cereali e patatine, si possono mangiare mesi dopo la data di scadenza. Se, invece, i cereali sono raffermi, ci sono molti modi creativi per utilizzarli, dal pangrattato alla crosta.

Alimenti verdi: guardarli foglia per foglia

Fare attenzione con le insalate. Che si tratti di umidità proveniente dai nebulizzatori o dalle foglie stesse, l’acqua alimenta la crescita dei batteri. Non importa se è prima o dopo la scadenza, gettare sempre le verdure viscide.

Carne: non rischiare se non si è sicuri

I cambiamenti di colore sono i principali indicatori che la carne non è più sicura da mangiare. Un cambiamento di colore con una sensazione “viscida o appiccicosa” è un segno insindacabile. Sebbene non ci siano due alimenti che avranno la stessa scadenza, fidarsi del proprio istinto quando si tratta di valutare gli alimenti oltre essa.

Per quanto tempo si può cuocere la pasta? Il gusto della pasta perfettamente cotta è difficile da battere e rimuoverla dall’acqua bollente al momento giusto è il trucco per ottenere il sapore desiderato. Lasciare cuocere la pasta troppo a lungo, tuttavia, può avere un impatto negativo sul gusto, sulla consistenza e sul valore nutrizionale del cibo.

Meno nutrienti

Cucinare la pasta per troppo tempo toglie i nutrienti all’interno. Quando il cibo, inclusa la pasta, viene cotto troppo a lungo, i legami tra le molecole vengono danneggiati, il che provoca la perdita di nutrienti, secondo molti esperti. Ad esempio, la pasta troppo cotta può ridurre il contenuto di fibre. La pasta troppo cotta è più bassa di vitamine del gruppo B, come le vitamine B-1 e B-5, così come gli aminoacidi. Le vitamine del gruppo B aiutano il corpo a produrre energia e gli aminoacidi sono composti che lo aiutano a produrre e utilizzare le proteine ​​in modo corretto.

Indice glicemico

Secondo molti nutrizionisti, la pasta cotta ha un indice glicemico più elevato rispetto a quella al dente. La pasta al dente ha un punteggio glicemico di 41, mentre la pasta cotta è molto più alta sulla scala. Gli alimenti che sono più in alto sulla scala glicemica vengono digeriti più rapidamente. Ciò accade perché più lunga è la cottura della pasta, più gli zuccheri in essa contenuti si rompono.

Pasta troppo cotta, zucchero nel sangue e salute

Il processo digestivo più rapido associato agli alimenti ad alto indice glicemico provoca un picco di zucchero nel sangue, seguito da un forte e successivo calo. Ciò fa sentire nuovamente la sensazione di fame poco dopo aver mangiato. Godere della pasta che è stata cotta al dente, d’altra parte, fa rallentare il processo digestivo, lasciando quella sensazione di pienezza per un lungo periodo di tempo. Quando accade questo, si tende a mangiare di meno, il che può aiutare a perdere peso.

Perdere peso in eccesso può migliorare la salute e il benessere generale. Una dieta che include un gran numero di alimenti ad alto indice glicemico è anche associata a un rischio più elevato di malattie croniche, come le malattie cardiache e il diabete di tipo 2, secondo una indicazione da parte dell’Organizzazione Mondiale della Sanità datata 2008.

La chiave per una pasta perfetta

Per mezzo chilogrammo di pasta, utilizzare 4 litri di acqua e portarla ad ebollizione. Aggiungere la pasta e mescolare delicatamente per evitare che si attacchi. Lasciarla cuocere per diversi minuti, quindi fare una prova del gusto per determinare quando è al dente. La pasta al dente è leggermente gommosa e ha un piccolo punto bianco al centro, che può controllare mordendola.

Vivace, tropicale, dolce e aspro: l’ananas è un frutto un po’ duro da sbucciare, ma è molto succoso e polposo. Oltre ad essere così delizioso e sorprendente, l’ananas è un deposito di benefici per la salute. È una buona fonte di manganese, che aumenta la fertilità e contiene una quantità significativa di vitamina C. Sia la polpa che il nocciolo del frutto sono ricchi di sostanze nutritive. Il nucleo contiene un enzima proteolitico, la bromelina, che ha potenti proprietà anti-infiammatorie utili per trattare l’irregolarità intestinale, il mal di gola e i problemi articolari.

Inoltre l’ananas spremuto aiuta a ridurre la febbre, ad alleviare il mal di gola e ad agire come espettorante naturale. Oltre a questo, il succo potrebbe anche essere una delle migliori scommesse per un’efficace perdita di peso. Ecco come.

Buono per il metabolismo

L’ananas contiene un enzima chiamato bromelina. Questo enzima si trova nel succo di ananas e aiuta a metabolizzare le proteine, che a loro volta aiutano a bruciare il grasso in eccesso della pancia. La bromelina funziona anche con altri enzimi come la lipasi per digerire i grassi che aiutano a sopprimere l’appetito.

Buona fonte di fibre

Oltre ad essere un’ottima fonte di vitamina C e manganese, la polpa dell’ananas è anche una discreta fonte di fibre. La fibra tende ad indurre un senso di sazietà. Di conseguenza, ci saranno meno abbuffate.

Digestione

L’estratto di bromelina è un efficace aiuto alla digestione, mentre l’uso del succo come marinata per i piatti di carne aiuta a tenerli teneri, rendendoli più digeribili. Una buona digestione significa rapida perdita di peso. Invece, una cattiva digestione può portare ad un aumento di peso, poiché il corpo non è in grado di assorbire e assimilare correttamente i nutrienti. Inoltre, potrebbe non essere in grado di eliminare in modo efficiente i rifiuti. Ciò può portare a rallentamento del tasso metabolico, che rende più difficile bruciare calorie correttamente.

Come preparare il succo d’ananas

Si può preparare un bicchiere fresco di succo d’ananas nel comfort di una cucina. Gli ananas sono veramente ottimi se consumati freschi, poiché gli enzimi e i nutrienti iniziano a scomparire rapidamente una volta che sono stati tagliati e lasciati per diverso tempo. Il succo d’ananas è anche un’incredibile dissetante estivo. Ecco cosa bisogna fare:

1. Sbucciare con cura l’ananas e tagliarlo a tocchetti.
2. Ora aggiungere questi pezzi di ananas in un frullatore insieme all’acqua.
3. Frullare bene fino ad ottenere un succo liscio.
4. Filtrare il succo con un filtro.
5. È possibile aggiungere più acqua se la consistenza del succo è troppo densa.
6. Versare il succo in un bicchiere.