La manioca è un tubero dall’aroma di nocciole. Originaria del Sud America, è una delle principali fonti di calorie e carboidrati per le persone nei Paesi in via di sviluppo. Cresce nelle regioni tropicali grazie alla sua capacità di resistere a difficili condizioni climatiche, soprattutto alla siccità.
La parte della manioca che viene più comunemente consumata è la radice, che è molto versatile. Può essere consumata intera, grattugiata, macinata e unita alla farina per fare pane e cracker. Le persone con allergie alimentari spesso traggono beneficio dal consumo della radice di manioca poiché non contiene glutine, cereali e noci. La radice di manioca deve essere cotta prima di essere mangiata in quanto cruda può essere velenosa.
Contiene nutrienti
Una porzione da 100 grammi di radice di manioca bollita contiene 112 calorie. Il 98% di questi proviene da carboidrati e il resto da una piccola quantità di proteine e grassi. Tale porzione fornisce anche fibre, oltre a vitamine e minerali. Ecco i nutrienti contenuti in questi 100 grammi:
- Calorie: 112
- Carboidrati: 27 grammi
- Fibra: 1 grammo
- Tiamina: 20% della RDI
- Fosforo: 5% della RDI
- Calcio: 2% della RDI
- Riboflavina: 2% della RDI
La radice di manioca bollita contiene anche piccole quantità di ferro, vitamina C e niacina. Nel complesso, il profilo nutrizionale della manioca non è tanto rilevante. Anche se fornisce alcune vitamine e minerali, le quantità sono minime. Ci sono molti altri ortaggi a radice da mangiare che forniscono molti più nutrienti: barbabietole, patate dolci, ad esempio.
La lavorazione della manioca riduce il suo valore nutrizionale
La lavorazione della manioca riduce significativamente il suo valore nutrizionale. Ciò perché molte delle vitamine e dei minerali vengono distrutti dalla lavorazione, così come la maggior parte delle fibre e dell’amido resistente.
La radice di manioca a bagnomaria è un metodo di cottura che ha dimostrato di trattenere la maggior parte dei nutrienti, ad eccezione della vitamina C, sensibile al calore e facilmente lisciva in acqua.
E’ ricca di calorie
La manioca contiene 112 calorie in una porzione di 100 grammi, quantità piuttosto alta rispetto ad altri ortaggi a radice. Ad esempio, la stessa porzione di patate dolci fornisce 76 calorie, mentre la stessa quantità di barbabietole ne fornisce solo 44. Ciò rende però la manioca una coltura molto importante per i Paesi in via di sviluppo, poiché è una fonte significativa di calorie. Tuttavia, il suo elevato contenuto calorico può causare più danni che benefici nella popolazione.
Ricca di amido resistente
La manioca è ricca di amido resistente, un tipo di amido che bypassa la digestione e ha proprietà simili alla fibra solubile. Il consumo di alimenti ad alto contenuto di amido resistente può avere diversi benefici per la salute. Prima di tutto, l’amido nutre i batteri benefici nell’intestino, che aiuta a ridurre l’infiammazione e promuovere la salute dell’apparato digerente; poi, contribuisce ad una migliore salute metabolica e riduce il rischio di obesità e diabete di tipo 2.