Ricette dietetiche

La macrobiotica, all’interno della propria cucina, riserva un ampio spazio alle zuppe. Secondo la macrobiotica classica, ogni pasto, in qualsiasi stagione dell’anno, andrebbe preceduto da una porzione di zuppa per agevolare la digestione e innalzare il calore gastrico.

In particolare, la zuppa di miso è quella migliore perché la più semplice da preparare e la più efficace per il benessere dell’intestino. Tra l’altro la zuppa di miso può essere arricchita all’occorrenza con tutti quei cibi che la cucina macrobiotica ammette, quindi con verdure di stagione, legumi, tofu e seitan, alghe, tagliatelle di grano saraceno e cereali in chicco integrali. Via libera anche ai condimenti come tamari, mais, girasole, olio extra vergine e olio di sesamo.

Il miglio, per chi non lo sapesse, è un cereale particolarmente indicato per la stagione fredda perché contiene minerali e folati, entrambi molto utili per la sintesi e la riparazione delle cellule e dei tessuti. E’ inoltre noto il beneficio che il miglio ha sulla pelle e sui capelli.

Ingredienti

• 1 bicchiere di miglio;
• 2 scalogni;
• 1 carota;
• 3 gambi di costa;
• 1 cucchiaio di miso di orzo;
• 5 bicchieri d’acqua;
• olio di semi

Preparazione

Mentre lasciate bollire acqua e sale, tagliate con cura la carota e lo scalogno e fate saltare nell’olio. Aggiungete poi i gambi delle coste, tenendo da parte le foglie. Cuocete per qualche minuto, aggiungete un po’ d’acqua per far stufare le verdure ed evitate che friggano.

Sciacquate il miglio in abbondante acqua e aggiungetelo alle verdure e all’acqua portata a bollore. Aggiungete le foglie sulle coste e lasciate cuocere per 25 minuti. A questo punto spegnete la fiamma, lasciate sciogliere il miso in un po’ di brodo e amalgamate il tutto alla zuppa.

Il procedimento è concluso, per cui potete ora gustarvi questa zuppa a base di miso e miglio condendola a piacere con un po’ di zenzero o un filo di tamari, che sicuramente daranno un po’ di sapore in più al piatto rendendolo più riconoscibile e personalizzato.

Le tisane a base di zenzero e limone sono famose per via delle loro proprietà disintossicanti che depurano l’organismo dalle tossine in eccesso. Una bevanda a base di questi due ingredienti naturali, infatti, possiede tante proprietà benefiche che in effetti aiutano a ripulire l’organismo dalle sostanze tossiche, ma che lo aiutano anche a rimettersi in forze sotto diversi altri punti di vista. Per esempio, c’è chi sostiene che una tisana a base di zenzero e limone aiuti anche a dimagrire!

Zenzero e limone si abbinano bene perché hanno delle proprietà che si legano alla perfezione tra di loro. Il limone ad esempio è ricco di vitamina C e vanta proprietà antiossidanti, ma soprattutto, e questo è forse il punto più interessante per chi vuole depurarsi, è capace di purificare l’organismo dalle tossine ed è in grado di aiutarlo a combattere la ritenzione idrica procurando di riflesso dei miglioramenti anche per quanto riguarda il gonfiore addominale. Ecco perché questo frutto, associato allo zenzero, viene definito un rimedio naturale molto valido per dimagrire e disintossicarsi.

Per quanto riguarda lo zenzero, invece, tra le proprietà più note rientra la sua capacità di migliorare la digestione e velocizzare l’attività dell’apparato gastrointestinale. Lo zenzero inoltre viene considerato un brucia-calorie per eccellenza: ciò è dovuto al fatto che il suo consumo fa scattare un processo termogenico attraverso il quale si attiva il metabolismo.

Il modo più semplice e gustoso per consumare zenzero e limone consiste nel preparare una semplice tisana. Per farlo basta far bollire un litro di acqua, aggiungere radice di zenzero opportunamente grattugiata e coprire la pentola lasciando riposare l’infuso per una decina di minuti. Una volta che il liquido si è raffreddato, si aggiunge del succo ottenuto dalla spremitura di due limoni.

C’è però anche un’altra via per consumare questa bevanda, e cioè preparare una limonata e aggiungervi poi un cucchiaino di zenzero grattugiato. Questa alternativa è sicuramente più consigliata d’estate, visto che chiama in causa una bevanda fresca e dissetante!

La crema pasticcera è una delle preparazioni tipiche della tradizione pasticcera italiana. E’ ottima per farcire torte, crostate a base frutta, bignè e millefoglie, ma anche per essere gustata come dolce al cucchiaio. Si tratta di una preparazione peraltro semplice e veloce da realizzare, ma non poi così ideale per chi segue un regime alimentare di tipo vegano o per chi, pur non essendo vegano, preferisce una soluzione più leggera e semplice per motivi magari legati alla forma fisica.

Tuttavia è possibile realizzare anche una crema pasticcera priva di ingredienti di origine animale, così da fare in modo che questo dolce risulti perfetto anche per i vegani, per chi soffre di intolleranza al lattosio e per chi ha problemi con il colesterolo alto: sarà sufficiente eliminare le uova e sostituirle con latte di soia, mandorla, avena o riso; se poi al posto della farina 00 si utilizza la farina di riso, allora oltre che una crema pasticcera vegana finiremo col creare anche una crema perfetta per chi soffre di celiachia!

Ingredienti

Per realizzare una crema pasticcera senza uova bastano i seguenti ingredienti:

• 500 ml di latte di soia (o di riso, avena, ecc.);
• 60 grammi di farina di riso;
• 80 grammi di zucchero di canna;
• 1 baccello di vaniglia;
• scorza di limone;
• 1 pizzico di curcuma.

Preparazione

Versate del latte in un pentolino e aggiungete scorza di limone e vaniglia. Prendete un’altra ciotolina e mescolateci dentro lo zucchero, la curcuma e la farina setacciata. Dopo esservi sbarazzati della buccia di limone potete aggiungere il latte, poco per volta, mescolando con una frusta, in maniera tale che non si formino dei grumi.

Trasferite il pentolino sul fuoco dove lascerete cuocere a fiamma dolce, continuando a mescolare delicatamente fino a quando il composto non si addenserà (ci vorranno all’incirca 5 minuti). Quando la crema avrà raggiunto la densità ideale, a quel punto potrete toglierla dal fuoco.

Se volete guastarla come dolce al cucchiaio non dovrete far altro che trasferire il tutto in coppette monoporzione, altrimenti lasciate raffreddare in frigo con un foglio di pellicola trasparente lasciato a contatto con la superficie, perché in questo modo non si verrà a creare quella brutta crosticina. A questo punto la crema pasticcera vegan sarà pronta per essere utilizzata nella decorazione di torte e bignè!