Ricette dietetiche

La maionese vegana è un condimento dal sapore delicato, preparato senza alcun ingrediente di origine animale e velocissimo da preparare. Essendo priva di uova, la variante vegan è un condimento sicuramente più leggero e meno calorico rispetto alla versione classica, per cui si adatta alla perfezione non solo ai vegani, ma anche a quanti seguono un regime alimentare dimagrante!

Ciò però non significa che potete mangiarla indiscriminatamente, perché va detto che pur essendo priva di ingredienti di origine animale, la maionese vegana resta in ogni caso un condimento ricco di grassi e ad alto apporto calorico. 100 grammi di salsa contengono su per giù 500 calorie ed è quindi bene consumarne piccole porzioni, preferibile da circa 20 grammi circa, una volta ogni tanto. Diciamo quindi che la maionese vegan è preferibile a quella tradizionale, ma non comunque da mangiare ad occhi chiusi!

Ottima da gustare al cucchiaio, la maionese vegana è deliziosa se accompagnata da crostini di pane ed è perfetta anche da abbinare sia a piatti caldi che a piatti freddi, dalle insalatone estiva fino alle frittate senza uova, passando per le polpette di seitan.

Ingredienti:

• 60 ml di latte di soia
• 100 ml di olio di semi di mais
• 20 ml di succo di limone filtrato
• mezzo cucchiaino di senape
• mezzo cucchiaino di curcuma (da aggiungere facoltativamente)
• un pizzico di sale

Procedimento:

Unite gli ingredienti a temperatura ambiente nel boccale del mixer oppure in un contenitore dai bordi alti. Immergete completamente il mixer, accendetelo e praticate dei piccoli movimenti verticali in maniera tale che gli ingredienti si amalgamino in modo uniforme e il composto possa inglobare aria. La salsa inizierà ad addensarsi in tempi brevi e dopo un minuto circa avrà raggiunto una consistenza perfetta.

Chi la desiderasse ancora più densa, però, potrebbe aggiungere un altro pizzico di olio per ottenere l’effetto sperato. Per dare colore alla maionese vegan (che essendo priva di uova potrebbe apparire un po’ pallida) si può aggiungere al composto anche mezzo cucchiaino di curcuma. Quindi mettete tutto dentro il contenitore in frigorifero e lasciate riposare per una mezzora abbondante. Al momento di servirla rimarrete sorpresi nel constatare che la salsa risulterà compatta e cremosa!

La mousse di carciofi all’arancia è un pasto che vi consigliamo di fare per almeno tre buone ragioni: in primo luogo perché è davvero gustoso, in secondo luogo perché è senz’altro originale da proporre a tavola e in terzo e ultimo luogo perché parliamo di un piatto leggero che ben si adatta su chi sta seguendo un regime dimagrante.

Considerate inoltre che la ricetta che stiamo per conoscere è gluten free, quindi ideale anche per coloro i quali sono intolleranti al glutine. E non solo, perché parliamo anche di un piatto che non prevede l’aggiunta di carne, e che di conseguenza ben si adatta a un regime vegetariano (ma attenzione, non vegano, perché la ricetta prevede comunque l’uso del burro e del grana).

Se vi “spaventa” l’idea di fare il vostro pasto con una mousse di carciofi all’arancia perché credete che potrebbe non saziarvi, allora tenete presente che accanto alla mousse potreste comunque abbinarvi pane di miglio, riso o grano saraceno così da rendere il tutto più sostanzioso!

Ingredienti:

• 100 grammi di panna acida
• 20 grammi di burro
• 20 grammi di grana padano
• 8 carciofi
• 2 rametti di timo
• 2 scalogni
• 1 arancia non trattata
• 1 limone 1 cuore di sedano
• 1 spicchio di aglio
• sale quanto basta
• pepe quanto basta
• pane senza glutine quanto basta

Preparazione:

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e teneteli a bagno in un contenitore di acqua acidulata con del succo di limone. Tritate gli scalogni quanto più finemente e riducete a pezzettini lo spicchio d’aglio. Lavate l’arancia e grattugiatene metà della scorza.

A questo punto potete far sciogliere il burro in un’apposita casseruola e unirvi dentro gli scalogni, l’aglio, il timo, la scorza d’arancia e i carciofi sgocciolati (solo 4). Condite con del sale, amalgamate il tutto e aggiungete 2 dl di acqua bollente per far sì che il composto possa cuocere a dovere: per garantirvi una cottura ideale impostate un fuoco non troppo vivo e lasciate agire per una 30ina di minuti.

Trascorsa la mezzora di cottura eliminate il timo, frullate i carciofi con il fondo di cottura, pepate e fate raffreddare. Aggiungete la panna freddata e suddividete la mousse nei piatti facendo sì che appaia con una forma regolare (per fare questo potete aiutarvi con l’aiuto di un coppapasta). Quindi decorate con sedano e i carciofi tagliuzzati a julienne che avete tenuto da parte nel passo numero uno. Aggiungete il grana a scaglie sottilissime e servite a tavola con attorno delle fettine di pane senza glutine.

Meglio esser chiari sin da subito: il piatto che stiamo per vedere non ha nulla a che vedere con gli altri piatti se vogliamo più tradizionali. La quinoa in rosso è infatti tutta un’altra cosa rispetto a quelli che sono i ricettari classici.

E’ un piatto gustoso e nutriente, adatto a chi è a dieta, a chi è celiaco (poiché non contiene glutine) e ai vegani (poiché non prevede alcun ingrediente di origine animale), ma è evidente che in taluni casi si tratti al tempo stesso di una proposta quasi azzardata. Specie sulle tavole di quelli che ai fornelli preferiscono andarci più cauti e che coi commensali vogliono gustare qualcosa di un po’ più “sicuro”. Detto questo, vediamo un po’ come si prepara questa benedetta quinoa in rosso!

Ingredienti:

• 320 grammi di quinoa
• 2 barbabietole
• 1 carota
• 1 limone
• 2 mele rosse
• tamari quanto basta
• sale quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Preparazione:

Mettete a bagno la quinoa in un po’ di acqua fredda e tenetecela per non meno di 2 o 3 ore: questo lungo lasso di tempo farà sì che una volta scolata la quinoa cuocerà molto più velocemente (e anche meglio).

Passate le 2-3 ore, quindi, scolate pure la quinoa e versatela in una pentola avente lo stesso volume d’acqua. Salate appena, portate a bollore e fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti circa. Spegnete il fornello, coprite la pentola e fate riposare per una decina di minuti abbondanti.

Intanto che aspettate lavate e mondate la carota, le barbabietole e le mele. Sbucciate il limone per ricavarne solo la polpa. Prendete l’estrattore e ricavate il succo da una barbabietola: vfate conto che dovrete ottenere succo sufficiente a riempire circa mezzo bicchiere. Unite il succo appena ottenuto alla quinoa di cui sopra e condite con olio, sale e tamari concludendo il tutto con una mescolata vigorosa. Tagliate la carota a julienne sottile e adagiatela sulla quinoa.

Riprendete in mano l’estrattore e ricavate il succo dalla seconda barbabietola, facendo poi la stessa identica cosa con le mele e il limone. Servite quindi la quinoa con il succo a base di barbabietola e limone lasciando che eventuali vostri ospiti assaporino questo piatto assolutamente fuori dal comune!

Le polpette di miglio sono un piatto sfizioso, veloce e facile da realizzare, perfetto da proporre d’estate come antipasto o come accompagnamento a un’insalata fresca.

Alternativa perfetta alle polpette di carne, quelle a base di miglio risultano particolarmente indicate nei periodi di stress e stanchezza, poiché sono una fonte d’eccellenza di vitamine, sali minerali, aminoacidi e proteine.

Il miglio (noto in ambito scientifico con il nome Panicum Miliaceum) vanta poi delle incredibili proprietà ricostituenti, depurative, energizzanti, alcalinizzanti, diuretiche e antianemiche, per cui il suo consumo aiuta a rimettere in sesto la salute dell’apparato cardiovascolare, di capelli, denti e unghie. Vediamo allora come preparare le polpette di miglio in modo facile e veloce!

Ingredienti:

• 200 grammi di miglio
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 manciata di prezzemolo
• noce moscata
• pangrattato integrale
• verdure miste (vanno bene, a seconda della stagione, cipolle, porri, carote, zucchine, sedano, patate e via dicendo)
• sale e pepe quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Procedimento:

Mettete a cuocere il miglio a fuoco basso e in un’acqua già salata. Nel frattempo in una padella versate un filo d’olio in cui lascerete soffriggere le verdure precedentemente tagliuzzate a piccoli tocchettini. Quando il miglio apparirà soffice e avrà assorbito l’acqua, potrete aggiungerlo alle verdure e far saltare il tutto in padella per una manciata di minuti.

Versate poi il preparato in una ciotola e unite l’uovo, la curcuma, la noce moscata grattugiata, una spolverata di pepe, pangrattato e prezzemolo. Mescolate per bene fino ad ottenere un impasto sodo (in maniera tale da poter formare le palline con le mani). Assaggiate e aggiustate di sale o aggiungete pangrattato all’occorrenza.

Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per una decina di minuti, quindi create le vostre polpettine. Passatele nel pangrattato e cuocete in forno a 180 gradi per 15 o 20 minuti girandole a metà cottura. Quindi servite le vostre polpette di miglio quando sono ancora tiepide, magari su un letto di insalata!

Il piatto che vedremo quest’oggi è davvero gustoso e nutriente, perfetto per chi ha fame ma non può concedersi di strafare magari perché a dieta. Ecco, la pasta in bianco con zucchine e gamberetti rappresenta una soluzione efficace per saziarsi senza ingrassare, ed è anche un piatto leggero perché privo di uova (che come sappiamo tendono ad appesantire un po’). L’idea che suggeriamo prende in considerazione pasta di grano duro, ma sappiate che la ricetta può esser fatta anche con una pasta gluten free, qualora dovesse esserci desiderio o semplicemente voglia di variare un po’.

Il procedimento che vedremo qui di seguito si basa su pochi e semplici passaggi, mentre gli ingredienti che abbiamo preso in esame tengono conto di quantità sufficienti per una tavolata di 4 persone. Se siete in due, in otto o in uno soltanto, non vi resta quindi che fare le dovute proporzioni per stabilire le giuste dosi.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipollotto
• 2 zucchine
• 1/2 bicchiere di olio di oliva
• 320 grammi di pasta di semola (preferibilmente di grano duro)
• 200 grammi di gamberetti sgusciati
• prezzemolo quanto basta
• vino bianco quanto basta
• aglio quanto basta

Preparazione:

Per dar vita a questa ricetta davvero gustosa dovete prima di tutto soffriggere un cipollotto ad anelli in una padella con mezzo bicchiere di olio caldo. Dopo di che unite 2 zucchine a rondelle e fatele saltare per 4 o 5 minuti al massimo. Aggiungete 200 grammi di gamberetti sgusciati, sfumate con del vino bianco e unite le penne già cotte (preferibilmente al dente, visto che in padella subiranno di fatto un’altra cottura).

Quando la pasta si sarà cotta ed amalgamata al condimento potrete pure spegnere il fornello e lasciare che insaporisca per diversi istanti, magari aiutandovi con una cucchiara. Infine completate il tutto spolverando sul piatto un po’ di aglio e prezzemolo tritati. Il piatto a base di pasta con zucchine e gamberetti è pronto! Facile, no?