Ricette dietetiche

L’estrattore è, per il mercato italiano, un elettrodomestico relativamente nuovo, la cui diffusione è aumentata proprio negli ultimi anni. Si tratta di un’apparecchiatura che ricorda, per certi versi, la classica centrifuga, ma da cui si differenzia per alcuni particolari di fondamentale importanza. Per trovare l’estrattore di succo migliore è necessario valutare con cura ciò che propone il mercato, ma anche capire come funziona questo tipo di elettrodomestico. [Leggi di più…] infoEstrattori e centrifughe: le novità per la salute

La mousse al limone con salsa di noci è un dolce che già solo dal nome sembra raffinato e complicato. Ebbene, se è vero che parliamo di un dessert molto raffinato, per quanto riguarda la difficoltà nel prepararlo le cose non sono affatto come si tende a pensare: per realizzare questo dessert ci vuole solo un po’ di volontà e tanta passione nella cucina!

Non dimenticate che la mousse al limone con salsa di noci è un dolce inusuale ed elegante, ottimo da proporre ai vostri commensali (soprattutto se parliamo di ospiti che, per qualsiasi ragione, volete stupire!).

Ingredienti per 8 persone:

• 350 grammi di cioccolato bianco
• 170 grammi di zucchero
• 6 grammi di gelatina in fogli
• 50grammi di fragoline
• 1.1 litro di panna (20% di lipidi)
• 10 foglie di menta
• 50 grammi di noce gherigli
• 5 uova
• 2 limoni
• 2 arance
• limoncello quanto basta
• grappa quanto basta

Preparazione:

Per iniziare la ricetta bisogna ammorbidire la gelatina in un po’ d’acqua fredda. Fondete la cioccolata bianca e lavorate i tuorli con 60 grammi di zucchero fno a che questi non appariranno chiari. Solo a questo punto potrete introdurre nella ciotola del cioccolato fuso.

Ora montate gli albumi con altri 60 grammi di zucchero e uniteli ai tuorli. Sgocciolate la gelatina e strizzatela al meglio, quindi mettetela in un pentolino in cui aggiungerete 2-3 cucchiai di limoncello. Fate sciogliere a fuoco lento. Una volta che la gelatina si sarà sciolta potrete unirla al composto che avete preparato precedentemente e profumare il tutto con la scorza di limone grattugiata. Infine, introducete nel composto anche 1 litro di panna semimontata.

A questo punto versate la mousse ottenuta in stampini singoli. Mettete quindi gli stampini in frigorifero, lasciandoceli per non meno di 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa di noci mettendo a scaldare 100 grammi di panna fresca e unendovi i gherigli di noci pelati, lo zucchero e 2-3 cucchiai di grappa (la cottura si dovrà limitare a qualche minuto). Dopo di che frullate e filtrate la salsa ottenuta.

Tagliate a julienne delle arance e la parte di limone che vi è rimasta, facendo scottare il tutto in acqua bollente salata; quindi scolate e mettete il contenuto in una piccola padella in cui ci sarà lo zucchero già sciolto in precedenza. Fate cuocere fino a che la frutta non apparirà leggermente candita.

Avete praticamente concluso: prima di servire a tavola sformate la mousse al limone dagli involucri e versatela su dei piattini individuali. A quel punto decoratela con le fragoline, le scorze candite e la menta, e completate con la salsa di noci: tutti questi ingredienti daranno un sapore ricercato a questa vostra mousse.

I Pancakes agli asparagi sono un piatto che si è soliti preparare in primavera, perché riflette i colori, i sapori e gli odori tipici di questa stagione. E poi, diciamocelo: l’asparago è un alimento squisitamente primaverile, tanto è vero che attorno a lui ruotano tante ricette che spaziano dagli antipasti ai primi piatti, passando per degli interessanti contorni! In questa circostanza vedremo come si preparano delle deliziose frittelle partendo appunto dall’asparago, che conferirà loro un colore verde brillante e un gusto davvero raffinato.

Non dimenticate inoltre che gli asparagi sono ottimi alleati per affrontare i primi caldi pre-estivi, poiché ricchi di vitamine A, C, E e di vitamine del gruppo B. Questo ortaggio, inoltre, contiene elevate quantità di sali minerali, tra cui fosforo, calcio e cromo. Presenti anche le fibre vegetali e l’acido folico, altrettanto importanti per tenersi in salute.

Ingredienti:

• 500 grammi di asparagi
• 100 grammi di ricotta dura
• 1 scalogno
• 150 grammi di farina
• 1 limone
• 2 uova
• 1 decilitro di latte intero
• sale quanto basta
• pepe nero quanto basta

Preparazione:

Per iniziare a preparare questa gustosa ricetta bisogna prima di tutto lavare gli asparagi e rimuoverne la parte bianca che si trova all’estremità del gambo. Spellate quindi la parte rimasta con l’aiuto di un pelapatate e grattugiate gli asparagi ormai puliti: per fare questo sarebbe il caso dotarsi di una grattugia a fori grossi. Dopo di che nella stessa ciotola grattugiate anche 80 grammi di ricotta e mescolate il tutto non appena avete terminato.

Ora unite al composto la farina setacciata, lo scalogno (che avrete già sbucciato e tritato precedentemente), il latte, le uova sbattute e la scorza (anch’essa grattugiata) di mezzo limone. Insaporite il tutto con una spolverata di sale e una macinata di pepe.   Siete ora giunte alla terza e ultima fase di questa ricetta.

Prendete un pentolino antiaderente, versateci 2 cucchiai di olio e unitevi l’impasto preparato nei passi precedenti, avendo cura, però, di versarlo a piccole cucchiaiate e lasciando cuocere i pancakes un minuto per lato. A questo punto ci siamo: potete anche servire le vostre frittelle agli asparagi ora che sono ben calde e, se desiderate, sappiate che potrete esaltarne il sapore cospargendovi sopra la ricotta rimasta.

I finocchi ripieni con ricotta e pecorino sono un contorno light, vegetariano e al tempo stesso deliziosissimo. In un piatto solo uniscono quindi le virtù del mangiar sano con quelle del mangiare cruelty free, non disdegnando però l’importanza del sapore! E’ vero che il formaggio tende ad essere grasso, ma considerate anche che in questa ricetta ne utilizzerete davvero molto poco, quindi il suo contributo al piatto sarà più limitato di quanto si potrebbe pensare.

Questo contorno lo si può preparare naturalmente tutto l’anno, ma viene valorizzato parecchio soprattutto d’inverno, laddove si accompagna perfettamente a qualsiasi genere di piatto (il fatto che venga consigliato per l’inverno è esclusivamente legato al metodo di cottura finale, che implica l’utilizzo del forno a 180 gradi per una buona mezzora di tempo).

Ingredienti:

• 20 grammi di burro
• 30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 grammi di pecorino
• 4 finocchi
• 200 grammi di ricotta
• 1 scalogno
• 2 tuorli d’uovo
• 1/5 limone
• sale quanto basta
• pepe quanto basta

Preparazione:

Lavate i finocchi e nel mentre staccate da ognuno 2 o 3 foglie esterne, facendo attenzione però a non romperle. Prendete quindi le foglie che avete appena tolto e scottatele in acqua bollente salata e acidulata con del succo di limone, lasciandoli a mollo per 5 minuti.

Nel frattempo prendete i finocchi, tritatene in maniera grossolana la parte interna e rosolate in padella con lo scalogno tritato e metà del burro a vostra disposizione; quindi spolverate con sale e pepe e fate appassire a fuoco medio per una decina di minuti.

Munitevi di ciotola. Al suo interno lavorate la ricotta con sale, pepe e scorza di limone; incorporate metà del parmigiano a vostra disposizione e i tuorli, e aggiungete poi sia i finocchi cotti che un po’ di pecorino tagliato a dadini preferibilmente piccolissimi.

Farcite le foglie dei finocchi con il composto di ricotta. Quindi prendete i finocchi, adagiateli in una pirofila e cospargeteli con il resto del parmigiano, ultimando il tutto con il burro rimasto a fiocchetti. Mette tutto in forno a 180 gradi per 25 minuti, avvalendovi del grill negli ultimi 2 minuti di cottura.

La maionese vegana è un condimento dal sapore delicato, preparato senza alcun ingrediente di origine animale e velocissimo da preparare. Essendo priva di uova, la variante vegan è un condimento sicuramente più leggero e meno calorico rispetto alla versione classica, per cui si adatta alla perfezione non solo ai vegani, ma anche a quanti seguono un regime alimentare dimagrante!

Ciò però non significa che potete mangiarla indiscriminatamente, perché va detto che pur essendo priva di ingredienti di origine animale, la maionese vegana resta in ogni caso un condimento ricco di grassi e ad alto apporto calorico. 100 grammi di salsa contengono su per giù 500 calorie ed è quindi bene consumarne piccole porzioni, preferibile da circa 20 grammi circa, una volta ogni tanto. Diciamo quindi che la maionese vegan è preferibile a quella tradizionale, ma non comunque da mangiare ad occhi chiusi!

Ottima da gustare al cucchiaio, la maionese vegana è deliziosa se accompagnata da crostini di pane ed è perfetta anche da abbinare sia a piatti caldi che a piatti freddi, dalle insalatone estiva fino alle frittate senza uova, passando per le polpette di seitan.

Ingredienti:

• 60 ml di latte di soia
• 100 ml di olio di semi di mais
• 20 ml di succo di limone filtrato
• mezzo cucchiaino di senape
• mezzo cucchiaino di curcuma (da aggiungere facoltativamente)
• un pizzico di sale

Procedimento:

Unite gli ingredienti a temperatura ambiente nel boccale del mixer oppure in un contenitore dai bordi alti. Immergete completamente il mixer, accendetelo e praticate dei piccoli movimenti verticali in maniera tale che gli ingredienti si amalgamino in modo uniforme e il composto possa inglobare aria. La salsa inizierà ad addensarsi in tempi brevi e dopo un minuto circa avrà raggiunto una consistenza perfetta.

Chi la desiderasse ancora più densa, però, potrebbe aggiungere un altro pizzico di olio per ottenere l’effetto sperato. Per dare colore alla maionese vegan (che essendo priva di uova potrebbe apparire un po’ pallida) si può aggiungere al composto anche mezzo cucchiaino di curcuma. Quindi mettete tutto dentro il contenitore in frigorifero e lasciate riposare per una mezzora abbondante. Al momento di servirla rimarrete sorpresi nel constatare che la salsa risulterà compatta e cremosa!