Ricette dietetiche

La torta al limone è un dolce soffice, perfetto da mangiare a colazione o per gettare le basi di una merenda davvero golosa! E’ inoltre molto semplice da preparare e si presta bene anche ai vegani, perché chi vuole ha tutta la possibilità di preparare il suo ciambellone senza metterci dentro ingredienti di origine animale. Ecco allora come realizzare questo dolce nutriente, fresco e ricco di gusto.

Ingredienti:

• 200 grammi di farina
• 100 grammi di fecola di patate
• 150 grammi di zucchero di canna
• 2 limoni di coltura biologica
• 1 bicchiere di olio di semi di girasole (ma va bene anche quello di mais)
• 250 millilitri di latte di soia (o di riso)
• una bustina di lievito per dolci
• sale quanto basta
• succo di mezzo limone
• vanillina e zucchero a velo quanto basta

Preparazione:

Setacciate la farina, versatela in una ciotola capiente e aggiungetevi dentro fecola di patate e zucchero. Grattugiate ora la scorza di un paio di limoni e unitela al resto degli ingredienti. Mescolate bene, quindi versate dentro il composto il latte di soia, l’olio di girasole o di mais, e il succo di mezzo limone. Continuate a lavorare l’impasto con un cucchiaio di legno o con la frusta elettrica fino a quando non otterrete un composto cremoso e uniforme.

Prima di concludere aggiungete il lievito, un pizzico di sale e, se preferite, anche della vanillina. Versate il composto in una teglia da 24 centimetri di diametro – che avrete precedentemente oliato e foderato con carta da forno – e mettete a cuocere il tutto per 35 minuti circa a 180 gradi.

Controllate la cottura servendovi di uno stuzzicadenti. Quando la riterrete conclusa potrete sfornare il tutto, lasciare raffreddare e spolverizzare la torta con un po’ di zucchero a velo. Per gli intolleranti al glutine è comunque possibile sostituire la classica farina con quella di riso o di miglio. Servite la torta al limone quando non troppo calda, accompagnandola magari con una pallina di gelato o con della frutta fresca tagliata a cubetti.

La vellutata di cavolfiore è un primo piatto veloce da preparare e facile da metabolizzare. Si tratta a tutti gli effetti di una crema morbida a base di patate, porri, brodo vegetale e cavolfiore, per l’appunto, che dà tanto gusto a chi la assapora!

Parliamo di un piatto light, perché la presenza combinata delle verdure con l’olio extravergine di oliva è sia un toccasana dal punto di vista nutrizionale, e sia benefico per quanto riguarda l’alimentazione di chi è a dieta. In questa ricetta troviamo anche la presenza dello speck, ma come vedremo più avanti si tratta di un’aggiunta assolutamente accessoria che può essere o non essere presa in considerazione a seconda dei gusti o delle scelte alimentari personali (cosa valida, per esempio, per chi è vegetariano o vegano).

Ingredienti:

• cavolfiore
• un porro
• brodo vegetale realizzato a base di sedano, carota, cipolla e prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• speck

Preparazione:

Laviamo per bene il cavolfiore avendo cura di togliere eventuali residui di terra, quindi tagliamolo in modo grossolano (giusto per ridurlo a pezzi). Poi prendiamo le patate, sbucciamole una ad una e tagliamole a piccoli cubetti.

Dopo di che afferriamo il porro, sciacquiamolo, asciughiamolo, affettiamolo e lasciamolo rosolare in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo in padella le patate e il cavolfiore a pezzi, versiamo dentro anche il brodo vegetale e chiudiamo con il coperchio.

Lasciamo cuocere fino a quando il cavolo e le patate non cominceranno a disfarsi. A cottura ultimata spolveriamo sopra un pizzico di sale e pepe e, per trasformare il brodo in una crema, passiamoci dentro il mixer ad immersione. Tagliamo a cubetti lo speck, tostiamolo in padella senza l’aggiunta di grassi e cospargiamolo sulla vellutata, ma se preferiamo possiamo aggiungere anche un filo d’olio per rendere più saporito il piatto stesso!

I pancake sono una tradizione intramontabile della cucina americana, tanto è vero che a noi europei capita spesso di vederli nei film statunitensi dove sono soliti peraltro arricchirli con un succoso sciroppo d’acero.

Ebbene, la ricetta tradizionale per farli è davvero molto semplice, ma c’è chi preferisce senz’altro la soluzione vegan priva di latte e uova. Del resto al giorno d’oggi l’alimentazione vegana sta diventando un fenomeno di massa, per cui fa sempre comodo sapere quale ricetta bisogna seguire per preparare dei pancake secondo i principi della cucina cruelty free!

Ingredienti:

• 1 tazza di farina
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 tazza di latte di soia
• 2 cucchiai di olio vegetale

Preparazione:

Per preparare i pancake vegani partiamo col mischiare la farina, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale in una terrina fino a quando non si verrà a creare un composto denso e ben amalgamato. Aggiungiamo il latte di soia e l’olio vegetale, e battiamo il composto fino a quando non risulterà liscio e omogeneo.

A questo punto facciamo cadere delle cucchiaiate su una teglia ben oliata e riponiamo su un fornello acceso a fuoco medio. Quando cominceranno a comparire delle bolle sulla superficie dei pancake (circa 3 minuti di cottura), a quel punto giriamoli e facciamoli cuocere dall’altro lato per un paio di minuti.

La preparazione è già conclusa qui, per cui cospargiamo i pancake con un filo di sciroppo d’acero e serviamo a tavola! Se siete a dieta, non preoccupatevi troppo: ogni pancake ha 150 kcal, una soluzione ottima per iniziare la giornata con energia e senza troppe calorie!

La macrobiotica, all’interno della propria cucina, riserva un ampio spazio alle zuppe. Secondo la macrobiotica classica, ogni pasto, in qualsiasi stagione dell’anno, andrebbe preceduto da una porzione di zuppa per agevolare la digestione e innalzare il calore gastrico.

In particolare, la zuppa di miso è quella migliore perché la più semplice da preparare e la più efficace per il benessere dell’intestino. Tra l’altro la zuppa di miso può essere arricchita all’occorrenza con tutti quei cibi che la cucina macrobiotica ammette, quindi con verdure di stagione, legumi, tofu e seitan, alghe, tagliatelle di grano saraceno e cereali in chicco integrali. Via libera anche ai condimenti come tamari, mais, girasole, olio extra vergine e olio di sesamo.

Il miglio, per chi non lo sapesse, è un cereale particolarmente indicato per la stagione fredda perché contiene minerali e folati, entrambi molto utili per la sintesi e la riparazione delle cellule e dei tessuti. E’ inoltre noto il beneficio che il miglio ha sulla pelle e sui capelli.

Ingredienti

• 1 bicchiere di miglio;
• 2 scalogni;
• 1 carota;
• 3 gambi di costa;
• 1 cucchiaio di miso di orzo;
• 5 bicchieri d’acqua;
• olio di semi

Preparazione

Mentre lasciate bollire acqua e sale, tagliate con cura la carota e lo scalogno e fate saltare nell’olio. Aggiungete poi i gambi delle coste, tenendo da parte le foglie. Cuocete per qualche minuto, aggiungete un po’ d’acqua per far stufare le verdure ed evitate che friggano.

Sciacquate il miglio in abbondante acqua e aggiungetelo alle verdure e all’acqua portata a bollore. Aggiungete le foglie sulle coste e lasciate cuocere per 25 minuti. A questo punto spegnete la fiamma, lasciate sciogliere il miso in un po’ di brodo e amalgamate il tutto alla zuppa.

Il procedimento è concluso, per cui potete ora gustarvi questa zuppa a base di miso e miglio condendola a piacere con un po’ di zenzero o un filo di tamari, che sicuramente daranno un po’ di sapore in più al piatto rendendolo più riconoscibile e personalizzato.

Le tisane a base di zenzero e limone sono famose per via delle loro proprietà disintossicanti che depurano l’organismo dalle tossine in eccesso. Una bevanda a base di questi due ingredienti naturali, infatti, possiede tante proprietà benefiche che in effetti aiutano a ripulire l’organismo dalle sostanze tossiche, ma che lo aiutano anche a rimettersi in forze sotto diversi altri punti di vista. Per esempio, c’è chi sostiene che una tisana a base di zenzero e limone aiuti anche a dimagrire!

Zenzero e limone si abbinano bene perché hanno delle proprietà che si legano alla perfezione tra di loro. Il limone ad esempio è ricco di vitamina C e vanta proprietà antiossidanti, ma soprattutto, e questo è forse il punto più interessante per chi vuole depurarsi, è capace di purificare l’organismo dalle tossine ed è in grado di aiutarlo a combattere la ritenzione idrica procurando di riflesso dei miglioramenti anche per quanto riguarda il gonfiore addominale. Ecco perché questo frutto, associato allo zenzero, viene definito un rimedio naturale molto valido per dimagrire e disintossicarsi.

Per quanto riguarda lo zenzero, invece, tra le proprietà più note rientra la sua capacità di migliorare la digestione e velocizzare l’attività dell’apparato gastrointestinale. Lo zenzero inoltre viene considerato un brucia-calorie per eccellenza: ciò è dovuto al fatto che il suo consumo fa scattare un processo termogenico attraverso il quale si attiva il metabolismo.

Il modo più semplice e gustoso per consumare zenzero e limone consiste nel preparare una semplice tisana. Per farlo basta far bollire un litro di acqua, aggiungere radice di zenzero opportunamente grattugiata e coprire la pentola lasciando riposare l’infuso per una decina di minuti. Una volta che il liquido si è raffreddato, si aggiunge del succo ottenuto dalla spremitura di due limoni.

C’è però anche un’altra via per consumare questa bevanda, e cioè preparare una limonata e aggiungervi poi un cucchiaino di zenzero grattugiato. Questa alternativa è sicuramente più consigliata d’estate, visto che chiama in causa una bevanda fresca e dissetante!